Химия отрасли бродильных производств и виноделия

Учебно-методическое пособие. – Ставрополь: Изд. СтГАУ «Агрус», 2007. – 64 с.Методические указания для проведения лабораторных занятий по курсу «Химия отрасли» предназначены для студентов дневной формы обучения. Лабораторные занятия дают возможность студентам приобрести навыки работы в лаборатории технохимического контроля, разработать и более детально изучить некоторые вопросы теоретического курса.Предназначено для студентов специальности 260204.65 «Технология бродильных производств и виноделие».Содержание:
Общие положения.
Методы определения отбора проб.
Определение содержания примесей других ампелографических сортов, ягод раздавленных, поврежденных болезнями и вредителями.
Определение массовой концентрации сахаров (денсиметрический метод). ГОСТ 27198-87.
Определение содержания массовой концентрации сахаров (рефрактометрический метод).
Определение массовой концентрации сахаров методом Бертрана.
Определение титруемой кислотности сусла.
Определение экстракта сусла.
Определение относительной плотности пикнометрическим методом.
Определение объемной доли этилового спирта.
Определение массовой концентрации приведенного экстракта.
Метод определения массовой концентрации летучих кислот.
Метод определения массовой концентрации титруемых кислот.
Определение концентрации титруемых кислот потенциометрическим методом.
Определение содержания диоксида серы в вине.
Определение фенольных веществ в винограде (общее содержание).
Определение массовой концентрации фенольных веществ.
Определение красящих веществ.
Определение содержания инвертного сахара в вине методом прямого титрования.
Определение железа в вине.
Приложение.